【주세사무처리규정 제2호 서식】	홈텍스(www.hometax.go.kr)에서도 신청할 수 있습니다.
[ ] 일반 면허 [ ] 전통주 면허 [ ] 소규모주류면허	과실주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭		② 전 화 번 호	( ) -
③대 표 자 성 명		④ 사 업 자 등 록 번 호
⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분	□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분	□ 면허신청 □ 추가 □ 변경	⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명		⑪알코올분(%)
1. 과즙 제조방법
⑫원료과실	⑬원료처리방법 (제경,파쇄,압착)	⑭과즙 제조예정
품명(품종)	수량(㎏)	수량(ℓ)	당분(%)
2. 밑술 제조방법
원료배합수량	⑱담금즉시 예정수량(ℓ)	⑲숙성술덧 예정수량(ℓ)
⑮과즙(ℓ)	⑯효모(g,㎖)	⑰급수(ℓ)
3. 원액 제조방법[보당하는 당분의 원료명을 기재, (예) : 설탕, 포도당 등]
⑳밑술 (ℓ)	㉑과즙 (ℓ)	㉒보당( )	㉓담금즉시 예정수량 (ℓ)	㉔숙성술덧 예정	㉕술지게미 수량(ℓ)	㉖과실주 원액
수량 (㎏)	순도(%)	알코올분(%)	수량(ℓ)	알코올분(%)	수량(ℓ)
4. 주정 정제방법
㉗주정	㉘첨가하는 활성탄의 양(g)	㉙첨가하는 물의 양(ℓ)	㉚첨가 후의 수량(ℓ)	㉛정제 주정
알코올분(%)	수량(ℓ)	알코올분(%)	수량(ℓ)
5. 주류 1담금 제성방법
㉜과실주 원액	㉝주정 또는 정제 주정	㉞첨가재료와 후수합계량(ℓ)	㉟첨가 후의 수량(ℓ)	㊱제품 예정
알코올분(%)	수 량(ℓ)	알코올분(%)	수 량(ℓ)	알코올분(%)	수량(ℓ)
6. 첨가재료[첨가재료의 종류는 당분(보당하는 당분은 제외), 산분, 조미료, 향료, 색소, 기타로 구분 기재하고 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재]
㊲종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도	㊲종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도
「주류면허 등에 관한 법률 시행령」제37조 제1항에 따라 승인 신청합니다.
년 월 일
신 청 인 (서명 또는 인)
세 무 서 장 귀 하
첨부서류 : 1. 제조공정도 및 설명서 1부, 제조방법신청 사유서 1부
2. 주류제조면허 추천신청서(사업계획서) 사본 1부(전통주면허 신청자에 한함)
3. 위탁계약서 사본 1부(위탁생산 신청자에 한함)
210mm×297mm(신문용지(54g/㎡)

□ 과실주 제조방법 승인신청 시 준수사항

일반사항	① 과실(과즙) 또는 과실(과즙)과 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성하거나 나무통에 넣어 저장한 것 ② 당분, 과즙 등의 첨가 가능 ③ 주정, 브랜디, 일반증류주 혼합이 가능 ④ 허용 첨가재료 ‣ 당분, 산분, 조미료, 향료, 색소, 사카린나트륨, 아스코르빈산, 식물 ‣ 아스파탐, 스테비올배당체, 솔비톨, 수크랄로스, 아세설팜칼륨, 에리스리톨, 자일리톨, 효소처리스테비아
제한사항	① 첨가하는 당분은 주원료의 당분과 첨가하는 당분의 합계 중량 기준으로 80% 이하 사용 ② 주정, 브랜디, 일반증류주 등을 혼합할 경우 ‣ 해당 주류의 알코올분 총량의 80% 이하 사용 ‣ 해당 주류의 알코올분은 25도 미만일 것 ③ 과실주 성분규격 ‣ 에탄올 : 표수도수의 ±0.5도 이하 ‣ 메탄올(㎎/㎖) : 1.0 이하 ‣ 보존료(g/㎏) : 소르빈산 이외 보존료는 검출되어서는 안 되며, 소르빈산, 소르빈산칼륨, 소르빈산칼슘은 0.2 이하(소르빈산으로) ‣ 납(㎎/㎏) : 0.2 이하(포도주에 한함) ‣ 사카린나트륨(g/kg) : 0.08g 이하 ‣ 수크랄로스(g/㎏) : 0.58 이하 ‣ 아세설팜칼륨(g/㎏) : 0.35 이하 ‣ 매타중아황산칼륨, 무수아황산, 차아황산나트륨, 메타중아황산나트륨, 산성아황산나트륨, 아황산나트륨(g/㎏) : 0.35 이하(이산화황으로)

	전통주 원료 관리
‣ 전통주는 지역 농산물 소비촉진의 목적으로 주세 50% 감면되므로 주원료 사용을 엄격히 관리하며, 추천요건을 위반하여 주류를 제조하면 경감 받은 주세가 추징되며, 주류 면허 등에 관한 법률 제13조 제1항 18호 규정에 따라 제조면허 취소사유가 됨 - 직접 생산하거나 소재지 및 인접 지역 농산물로 시․도지사의 추천을 받은 원료만 사용 가능 * 수입산 원료나 추천받지 않은 원료 사용 불가

□ 과실주 제조방법 승인신청서 작성요령

○ 신청인 기본사항

[ ] 일반 면허 [ ] 전통주 면허 [ ] 소규모주류면허			과실주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭			② 전 화 번 호			( ) -
	③대 표 자 성 명			④ 사 업 자 등 록 번 호
	⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분		□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분		□ 면허신청 □ 추가 □ 변경		⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명				⑪알코올분(%)

※ 주류제조면허의 유형별로 체크

[ ] 일반 면허 (일반 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

[ ] 전통주 면허 (전통주 육성법에 추천받아 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

[ ] 소규모주류 면허 (소규모주류 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

* 과실이 아닌 과실즙을 원료로 과실주를 제조하는 경우 소규모주류 면허 취득 불가

① 제조장 명칭 기재

② 연락 가능한 전화번호(유선전화, 휴대폰) 기재

③ 면허자의 성명 기재

④ 사업자등록번호 기재

⑤ 제조장 소재지 주소 기재

⑥ 자가(직접 제조하는 경우 체크), 위탁(주류 제조를 위탁하는 경우 체크)

⑦⑧⑨ 신청구분 및 제조방법기호 정하는 방법

A. 면허를 취득하기 위하여 작성하는 경우

⑦ □면허신청에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “가”)

B. 기존 제조방법 외 추가하는 경우 (신제품 또는 추가제품)

⑦ □추가에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “나”)

(새로 신청할 제조방법기호는 순차적으로 기재해야 한다.(가,나,다 혹은 A,B,C 등)

C. 기존 제조방법을 변경하는 경우

⑦ □변경에 체크하고, 변경된 기호를 ⑧ 제조방법기호에 기재하고, 종전기호를 ⑨에 기재(예 : ‘⑧다, ⑨나’로 작성한 경우 기존 “나” 제조방법을 “다” 제조방법으로 변경)

⑩⑪ 제조할 주류의 상표명 및 알코올분(알코올분 v/v%)

1. 과즙 제조방법

1. 과즙 제조방법
⑫원료과실		⑬원료처리방법 (제경,파쇄,압착)	⑭과즙 제조예정
품명(품종)	수량(㎏)		수량(ℓ)	당분(%)

⑫ 과즙 제조에 사용되는 원료과실의 품명(품종) 및 수량 기재

⑬ 제경, 파쇄, 압착 등 원료처리 방법 기재

⑭ 원료과실을 처리한 후 수량(ℓ) 및 당분(원료과실 과즙의 당분) 기재

2. 밑술 제조방법

2. 밑술 제조방법
원료배합수량			⑱담금즉시 예정수량(ℓ)	⑲숙성술덧 예정수량(ℓ)
⑮과즙(ℓ)	⑯효모(g,㎖)	⑰급수(ℓ)

⑮⑯⑰ 밑술 제조에 필요한 원료과즙사용량(ℓ), 효모사용량(g,㎖) 및 급수량(ℓ) 기재

* 밑술 사용 과즙량은 총과즙량의 2～10% 정도

⑱ 원료배합수량의 합계

⑲ 발효가 끝난 후 술덧 예정수량

○ 숙성비율〓	숙성술덧 예정수량(ℓ)	× 100
	담금즉시 예정수량(ℓ)

* 숙성비율은 97～98%가 적절함

3. 원액 제조방법

3. 원액 제조방법[보당하는 당분의 원료명을 기재, (예) : 설탕, 포도당 등]
⑳밑술 (ℓ)	㉑과즙 (ℓ)	㉒보당( )		㉓담금즉시 예정수량 (ℓ)	㉔숙성술덧 예정		㉕술지게미 수량(ℓ)	과실주 원액
		수량 (㎏)	순도(%)		알코올분(%)	수량(ℓ)		알코올분(%)	수량(ℓ)

밑술의 숙성술덧예정수량을 기재(밑술 미제조 시에는 공란)

과즙제조 예정수량 - 밑술 제조 시 과즙량

㉒ 보당할 경우 당분의 품명 및 사용량 기재 (예) 설탕, 꿀, 포도당, 과당 등

백설탕의 경우 일반적으로 99.8%, 포도당, 과당 등 제품에 표기된 순도 확인

▣ 보당

ㅁ 당분사용비율 법적 기준 : 첨가하는 당분의 중량이 주원료의 당분과 첨가하는 당분의 합계 중량대비 80% 이하(주세법시행령 별표3 제1호 마목)

- 예를 들어 포도과즙(당도 15%) 470ℓ, 설탕 50kg 보당시, 당분사용비율 42.7%로 적합

당분사용비율(%)〓	50 × 0.998÷0.95	× 100	= 42.70%
	(470ℓ× 0.15) + (50 × 0.998÷0.95)

* 주원료의 당분량 = 과즙제조예정 수량(ℓ) × 당분(%)

* 첨가하는 당분의 합계중량 = 제조 시 사용하는 모든 당분의 합계량(포도당으로 환산)

예) 설탕 1kg(순도 99.8%)를 포도당으로 환산하면, 1kg * 0.998 / 0.95 = 1.05kg

예) 과당 1kg(순도 75brix)를 포도당으로 환산하면, 1kg * 0.75 = 0.75kg

* 당분(%) : {당분량(kg) ÷ 과즙량(ℓ)} × 100, 당분(%) = 당도(Brix) × 비중

* 당분(brix) : {당분량(kg) ÷ 과즙량(kg)} × 100

ㅁ 과즙의 당분량 대비 보당량 계산

보당량(kg)〓	(목표당분%-과즙당분%) × 보당전과즙량
	설탕전화당분-(목표당분% × 설탕의용해실적)

설탕전화당분 : 105%, 설탕용해실적 : 0.6L/kg

* 보당량 계산 방법 예시

보당(설탕), 과즙량 950ℓ, 당분 15% → 24%

보당량(kg)〓	(24%-15%) × 950ℓ	= 94.37kg
	105-(24% × 0.6)

※ 목표당분 24%로 보당 후 발효하여 알코올분 12%와인을 제조할 경우 발효

비율은 75%정도로 일반적 와인 제조방법이며, 드라이와인 제조 시 발효비율

85%일 경우 알코올분은 13.8%임

㉓ 담금즉시 예정수량은 ⑲밑술(ℓ) + ⑳과즙(ℓ) + ㉒보당(kg)×0.6

㉔ 발효가 끝난 후 예정 알코올분(%) 및 수량(ℓ)

○ 숙성비율 : ㉔숙성예정수량(ℓ) / ㉓담금즉시 예정수량(ℓ) x 100

* 숙성비율은 97～98% 정도가 적당함

㉕ 여과 침전 등으로 제거된 술지게미의 총량

㉖ 과실주 원액 알코올분(%) : 숙성예정 알코올분(%)과 동일

과실주원액 수량(ℓ) = 숙성술덧예정수량(ℓ) – 술지게미수량(ℓ)

4. 주정 정제방법

4. 주정 정제방법
㉗주정		㉘첨가하는 활성탄의 양(g)	㉙첨가하는 물의 양(ℓ)	㉚첨가 후의 수량(ℓ)	㉛정제 주정
알코올분(%)	수량(ℓ)				알코올분(%)	수량(ℓ)

㉗ 원료주정 알코올분(%) 및 수량(ℓ) 기재

㉘ 정제에 사용되는 활성탄 사용량(g) 기재

㉚ 첨가 후의 수량은 ㉗ 주정, ㉙ 첨가하는 물의 양을 합한 수량과 아래의 계산한 수량이 같아야 함

○ 첨가 후의 수량 〓	㉖주정 수량 × 알코올분
	㉚정제주정 알코올분

㉙ 제품의 알코올분 규격을 맞추기 위하여 첨가하는 물의 양을 기재

○ 첨가하는 물의 양 〓	㉙ 첨가 후의 수량	- ㉖주정 수량

㉛ 물로 희석하고 활성탄으로 정제한 주정의 알코올분(%)과 수량(ℓ)기재

<주정 사용 시 주의할 사항>

다른 주류를 제조하기 위하여 사용하는 원료 주정에 대해서는 주정 입고로부터 제조완료(검정)까지의 과정에서 발생하는 결감량은 100분의 1이내의 실결감량을 인정할 수 있다.(주세사무처리규정 제60조)

실결감량(%) = 100% - [정제비율(%) × 제성비율(%)]

5. 주류1담금 제성방법

5. 주류 1담금 제성방법
㉜과실주 원액		㉝주정 또는 정제 주정		㉞첨가재료와 후수합계량(ℓ)	㉟첨가 후의 수량(ℓ)	㊱제품 예정
알코올분(%)	수 량(ℓ)	알코올분(%)	수 량(ℓ)			알코올분(%)	수량(ℓ)

㉜ 원액제조방법의 과실주 원액 알코올분(%) 및 수량(ℓ)을 동일하게 기재

㉝ 첨가하는 주정(또는 일반증류주, 브랜디)의 알코올분(%) 및 수량(ℓ)기재

주정, 브랜디, 일반증류주 등을 혼합할 경우 혼합하는 주류의 알코올분의 양은 혼합된 후 당해 주류의 알코올분 총량의 80%이하여야하며, 해당주류의 알코올분은 25도 미만이어야 한다.(주세법시행령 별표3 제1호 마목)

㉟ 첨가 후의 수량을 기재

○ ㉟첨가 후의 수량 〓	㉜과실주원액수량 * 알코올분 + ㉝주정 또는 정제주정 수량 * 알코올분
	㊱제품예정 알코올분

* ㉜과실주원액 수량 +	㉝주정 또는 정제주정 수량 +	㉞첨가재료와 후수 합계량	= ㉟ 첨가 후의 수량

㉞ 제품의 알코올분 규격을 맞추기 위하여 첨가재료와 후수 합계량을 기재

○ ㉞첨가재료와 후수 합계량 〓	㉟ 첨가 후의 수량	- (㉜과실주원액 수량	+ ㉝주정 또는 정제주정 수량)

㊱ 제품예정 알코올분은 상표상의 알코올분을 기재하고, 수량은 ㉟ 첨가후의 수량을 기재

6. 첨가재료

과실주 첨가재료는 주세법시행령 [별표1] 2호 가목 “6)” 및 “7)”에 규정된 것만 사용가능

6. 첨가재료[첨가재료의 종류는 당분(보당하는 당분은 제외), 산분, 조미료, 향료, 색소, 기타로 구분 기재하고 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재]
㊲종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도	㊲종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도

㊲첨가재료 종류별로 ㊳품명을 기재하고, ㊴사용량, ㊵비중, ㊶순도를 기재

□ 첨부서류 작성요령

1. 제조공정 설명서

가. 제조공정도

- 상표명 및 제조방법 기호

- 제조공정도 도표

나. 제조공정설명

- 제조공정 순서에 따라 기재

- 2개 이상의 유형의 공정이 있는 경우 또는 다른 공정을 거쳐 생산된 원료가 투입되는 경우 등 특이사항은 각각 작성

- 식물, 과실, 식품첨가물 등을 사용한 경우 공정단계에 반드시 표시하고,

식품첨가물의 경우 식품기준 관련문서(품목보고서, 수입신고필증 등) 첨부

- 과실을 과실즙이나 건조과실의 형태로 첨가할 경우 과실즙이나 건조과실제조에 투입된 원과의 중량을 알 수 있는 자료 제출

- 가열, 살균, 여과 공정이 있을 경우 추가 기재

- 추출공정이 있을 경우 추출용매, 원료사용량 등을 반드시 기재

- 기타 효소 등을 첨가할 경우 종류를 기재

2. 제조방법신청 사유서

- 설비의 개량, 공정개선 등으로 각종비율이 변경된 경우 그 사유를 상세 기재

3. (전통주면허 신청자에 한함) 주류제조면허 추천신청서(사업계획서) 사본

- 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률 제8조에 따라 추천 승인된 주류제조면허 추천신청서(사업계획서, 원료 사용계획 포함 필수) 또는 추천서 사본 첨부

- 제품의 특성을 나타낼 수 있는 원료(원료가 여러 종류인 경우 중량비에 따라 상위 3개)는 추천서 또는 사업계획서에 추천원료로써 포함되어야 함

* 가공된 농산물을 사용하는 경우 제조공정설명(직접 제조하는 경우), 위탁계약서 등 추천받은 지역 농산물로 제조되었는지 여부에 대한 자료 필요

4. (위탁생산 신청자에 한함) 위탁계약서 사본

- 주류 면허 등에 관한 법률 제3조 제8항에 따라 주류제조를 위탁한 경우 위탁계약서 사본을 첨부