【주세사무처리규정 제6호 서식】	홈텍스(www.hometax.go.kr)에서도 신청할 수 있습니다.
[ ] 일반 면허 [ ] 소규모주류면허	맥주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭		② 전 화 번 호	( ) -
③대 표 자 성 명		④ 사 업 자 등 록 번 호
⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분	□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분	□ 면허신청 □ 추가 □ 변경	⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명		⑪알코올분(%)
1. 원료의 성분 규격 등
맥아의 성분 규격	전분질 부원료의 전분가(%)/추출물(%)	⑲원맥즙 농도(˚P) /비중	⑳최종제품 농도(˚P) /비중
⑫당화력 (˚W,K)	⑬전분가 (%)	⑭추출물 (%)	⑮백미	⑯전분	⑰옥분	⑱기타
			/	/	/	/	/	/
2. 주류 1 담금 제조방법(원료명 : 맥아, 홉, 쌀, 소맥분, 보리쌀, 옥분 등)
㉑원료 사용량(㎏)	㉒급수량 (ℓ)	㉓후수량 (ℓ)	㉔담금지게미 및 증발량 (ℓ)	㉕열맥즙량 (ℓ)	㉖홉지게미 및 결감량 (ℓ)	㉗냉각 맥즙량(ℓ)
( )	( )	( )	( 홉 )
㉘효모 첨가량(ℓ)	㉙이송 결감량(ℓ)	㉚전발효 술덧량(ℓ)	㉛효모 회수량(ℓ)	㉜이송 결감량(ℓ)	㉝후발효 술덧량(ℓ)	㉞첨가재료와 후수합계량(ℓ)	㉟제성 결감량(ℓ)	㊱제품예정 수량(ℓ)
3. 첨가재료 사용량(첨가재료의 종류는 식물, 과실, 당분, 산분, 조미료, 향료, 색소 등으로 구분 기재하고 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재)
㊲종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도	㊲종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도
4. 각종 비율
㊷맥아 사용비율(%)	㊸급수비율(%)	㊹담금수율(%)	㊺발효비율(%)	대원료 제성비율(%)
「주류면허 등에 관한 법률 시행령」제37조 제1항에 따라 승인 신청합니다.
년 월 일
신 청 인 (서명 또는 인)
세 무 서 장 귀 하
첨부서류 : 1. 제조공정도 및 설명서 1부, 제조방법신청 사유서 1부
2. 위탁계약서 사본 1부(위탁생산 신청자에 한함)
210mm×297mm(신문용지(54g/㎡)

□ 맥주 제조방법 승인신청 시 준수사항

일반사항	① 발아된 맥류, 홉, 물을 원료로 하여 발효시켜 제성하거나 여과하여 제성한 것 ② 녹말이 포함된 재료, 당분, 캐러멜 등 추가 가능 ③ 과실(과즙) 첨가 가능, 주정 혼합 가능 ④ 나무통에 저장 가능 ⑤ 허용 첨가재료 ‣ 당분, 산분, 조미료, 향료, 색소, 식물 ‣ 아스파탐, 스테비올배당체, 솔비톨, 수크랄로스, 아세설팜칼륨, 에리스리톨, 자일리톨, 효소처리스테비아, 우유, 분유, 유크림, 카제인나트륨, 아라비아검, 펙틴, 아스코르빈산, 식품위생법에 따라 허용되는 식품첨가물 중 유화제, 증점제, 안정제 등 성상의 변화없이 품질을 균일하게 유지시키는 것
제한사항	① 발아된 맥류 사용량은 발아된 맥류, 녹말이 포함된 재료, 당분 또는 캐러멜 등의 합계 중량 기준 10% 이상 사용 ② 과실(과즙)의 중량은 발아된 맥류, 녹말이 포함된 재료의 합계 중량 기준 20% 이하 사용 ③ 주류(주정, 주정을 물로 희석한 것 포함)를 첨가할 경우 해당주류의 알코올분은 25도 미만 ④ 맥주 성분규격 ‣ 에탄올 : 표수도수의 ±0.5도 이하 ‣ 메탄올(㎎/㎖) : 0.5 이하 ‣ 수크랄로스(g/㎏) : 0.58 이하 ‣ 아세설팜칼륨(g/㎏) : 0.35 이하

[첨가재료의 종류]

• 당분 : 설탕, 포도당, 과당, 엿류, 당시럽류, 올리고당류, 유당 또는 꿀

• 산분 : 「식품위생법」에 따라 허용되는 식품첨가물로서 그 주된 용도가 산도조절제로 사용되는 것

• 조미료 : 아미노산류, 글리세린, 덱스트린, 홉, 무기염류, 탄닌산, 오크칩

• 향료 : 「식품위생법」에 따라 허용되는 식품첨가물로서 그 주된 용도가 향료로 사용되는 것

• 색소 : 「식품위생법」에 따라 허용되는 식품첨가물로서 그 주된 용도가 착색료로 사용되는 것

(식용색소에 따라 0.1 ∼ 0.3g/㎏)

• 그 외 사용가능 첨가재료

- 탄산가스, 질소(기체인 경우로 한정한다.)

- 「식품위생법」에 따라 허용되는 식품첨가물로서 그 주된 용도가 효모의 성장에 필요한 영양성분으로 사용되는 것

• 식품위생법상 허용되는 식물

- 식품안전정보포털(http://www.foodsafetykorea.go.kr)에서 확인 (식품전문목록-식품원료-식품원료목록)

□ 맥주 제조방법 승인신청서 작성요령

○ 신청인 기본사항

[ ] 일반 면허 [ ] 소규모주류면허			맥주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭			② 전 화 번 호			( ) -
	③대 표 자 성 명			④ 사 업 자 등 록 번 호
	⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분		□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분		□ 면허신청 □ 추가 □ 변경		⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명				⑪알코올분(%)

※ 주류제조면허의 유형별로 체크

[ ] 일반 면허 (일반 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

[ ] 소규모주류 면허 (소규모주류 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

① 제조장 명칭 기재

② 연락 가능한 전화번호(유선전화, 휴대폰) 기재

③ 면허자의 성명 기재

④ 사업자등록번호 기재

⑤ 제조장 소재지 주소 기재

⑥ 자가(직접 제조하는 경우 체크), 위탁(주류 제조를 위탁하는 경우 체크)

⑦⑧⑨ 신청구분 및 제조방법기호 정하는 방법

A. 면허를 취득하기 위하여 작성하는 경우

⑦ □면허신청에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “가”)

B. 기존 제조방법 외 추가하는 경우 (신제품 또는 추가제품)

⑦ □추가에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “나”)

(새로 신청할 제조방법기호는 순차적으로 기재해야 한다.(가,나,다 혹은 A,B,C 등)

C. 기존 제조방법을 변경하는 경우

⑦ □변경에 체크하고, 변경된 기호를 ⑧ 제조방법기호에 기재하고, 종전기호를 ⑨에 기재(예 : ‘⑧다, ⑨나’로 작성한 경우 기존 “나” 제조방법을 “다” 제조방법으로 변경)

⑩⑪ 제조할 주류의 상표명 및 알코올분(알코올분 v/v%)

1. 원료의 성분 규격

1. 원료의 성분 규격 등
맥아의 성분 규격			전분질 부원료의 전분가(%)/추출물(%)				⑲원맥즙 농도(˚P) /비중	⑳최종제품 농도(˚P) /비중
⑫당화력 (˚W,K)	⑬전분가 (%)	⑭추출물 (%)	⑮백미	⑯전분	⑰옥분	⑱기타
			/	/	/	/	/	/

- 맥아의 당화력은 통상 300 내외

- 전분가 및 추출물은 맥아, 녹말이 포함된 재료, 당분을 구분하여 각각 기재

- 여러 종류의 맥아(베이스맥아, 스페셜맥아)를 사용할 경우 평균값을 구하여 기재

- 추출물(엑기스)의 경우 구입 시 성적서를 받아 참고하여 기재

⑫ 당화력(W.K) : 사용하는 맥아의 평균 효소역가(Diastatic Power)

⑬ 전분가(w/w%) : 원료 중에 함유되어 있는 순 전분함량(Starch Value)

⑭ 추출물(w/w%) : 원료중에 함유되어 있는 유효성분(가용성 고형분의 총량), (Extract)

⑮〜⑱ 부원료 전분가 : 전분질 부원료의 전분가와 추출물 함량을 기재

⑲⑳ 원맥즙(냉맥즙) 및 최종제품 농도(˚P)/원맥즙 및 최종제품 비중 : 20℃ 기준 원맥즙 및 최종제품의 비중을 측정하고, 측정 비중값을 아래 식에 대입하여 농도를 계산 (예시: 13.1/1.053)

※비중으로부터 Plato 계산법

Plato = - 460.234 + (662.649*비중) - (202.414*비중²)

2. 주류 1 담금 제조방법

2. 주류 1 담금 제조방법(원료명 : 맥아, 홉, 쌀, 소맥분, 보리쌀, 옥분 등)
원료 사용량(㎏)							급수량 (ℓ)		후수량 (ℓ)		담금지게미 및 증발량 (ℓ)		열맥즙량 (ℓ)		홉지게미 및 결감량 (ℓ)		냉각 맥즙량(ℓ)
( )	( )		( )		( 홉 )
효모 첨가량(ℓ)		이송 결감량(ℓ)		전발효 술덧량(ℓ)		효모 회수량(ℓ)		이송 결감량(ℓ)		후발효 술덧량(ℓ)		첨가재료와 후수합계량 (ℓ)		㉟제성 결감량(ℓ)		㊱제품예정 수량(ℓ)

- 원료사용량은 무게 단위로 기재, 그 밖은 부피단위 기재

- 맥아, 쌀, 홉의 경우 중량을 바로 부피로 간주하고 계산

- 설탕이 물에 녹으면 부피는 중량대비 0.6 (설탕 10kg = 6 ℓ)

- 발아된 맥류의 사용중량은 녹말이 포함된 재료, 당분 또는 캐러멜의 중량과 발아된 맥류의 합계중량을 기준으로 100분의 10 이상 사용

㉑ 원료 사용량 : 원료(맥아, 홉, 부원료, 식물 등) 사용량 기재

㉒ 급수량 : 발효에 사용되는 1차 급수량 기재

㉓ 후수량 : 당화 후 2차 급수량 기재(스파징, 당도 조절용)

㉔ 담금지게미 및 증발량 : 당화가 끝난 초기 맥즙에서 분리한 담금지게미 및 증발량

㉕ 열맥즙량 : 맥즙에 홉을 넣어 끓이면서 농축되어진 열맥즙량을 기재

(㉑원료사용량 + ㉒급수량 + ㉓후수량 - ㉔담금지게미 및 증발량)

㉖ 홉 지게미 및 결감량 : 열맥즙을 침전시 생성된 홉 지게미 및 결감량을 기재

㉗ 냉각맥즙량 : 열맥즙량 – 홉지게미 및 결감량

㉘ 효모첨가량 : 냉각된 맥즙을 발효시키기 위하여 첨가하는 효모량을 기재

㉙ 이송결감량 : 전발효조 이송 시 발생하는 결감량을 기재

㉚ 전발효술덧량 : ㉗냉각맥즙량 + ㉘효모첨가량 - ㉙이송결감량

㉛ 효모회수량 : 전발효조에서 발효가 끝난 미숙성맥주에서 채취한 효모량을 기재

㉜ 이송결감량 : 후발효조 이송시 발생하는 결감량을 기재

㉝ 후발효술덧량 : ㉚전발효술덧량 – ㉛효모회수량  - ㉜이송결감량

㉞ 첨가재료와 후수합계량 : 제성 과정에서 첨가하는 첨가재료와 제품을 알코올                        규격을 맞추기 위해 필요한 급수량 합계를 기재

㉟ 제성결감량 : 제성 시 여과 등으로 인한 결감량을 기재

단, 제성결감량은 후발효술덧량을 기준으로 일반맥주는 1,000분의 35, 소규모맥주는 1,000분의 70이내이어야 함

㊱ 제품예정수량 : ㉝후발효술덧량 + ㉞첨가재료와후수량 - ㉟제성결감량

3. 첨가재료 사용량

3. 첨가재료 사용량(첨가재료의 종류는 식물, 과실, 당분, 산분, 조미료, 향료, 색소 등으로 구분 기재하고 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재)
종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도	종류	㊳품명	㊴사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊵비중	㊶순도

맥주 첨가재료는 주세법시행령[별표1] 2호 가목 “5)”에 규정된 것만 사용가능

향료 및 색소 등을 구입하여 사용하는 경우 국산제품의 경우 품목제조보고서, 수입제품의 경우 수입신고필증, 검사성적서, 제품의 원료내역서 등을 첨부하여 제출

첨가재료를 단계별 사용할 경우 신청서에는 총 합계량을 기재하고, 제조공정설명서에 어느 단계에 들어가는지 사용량 정확히 기재(단계별 사용량 합계는 총합계량과 일치하여야 함.)

㊲,㊳첨가재료 종류, 품명을 기재하고, ㊴사용량, ㊵비중, ㊶순도를 기재

4. 각종 비율

4. 각종 비율
㊷맥아 사용비율(%)	㊸급수비율(%)	㊹담금수율(%)	㊺발효비율(%)	㊻대원료 제성비율(%)

원료사용량은 맥아, 전분질원료, 당분을 의미하며 홉, 식물 등의 사용량은 제외함

전분의 알코올 계수 (0.715), 당분의 알코올계수 (0.6435), 설탕의 알코올계수(0.6774)

㊷ 맥아사용비율 (%) = [eqn: {맥아`사용량(kg)} over {원료사용량(kg)}] * 100

㊸ 급수비율(%) = [eqn: {급수량( LITER )} over {eqalign{`원료사용량(kg)# }}] * 100

㊹ 담금수율(%) = [eqn: {냉각맥즙량( LITER )*원맥즙농도(``P〫)*원맥즙비중} over {맥아사용량(kg)*맥아추출물(%)}] * 100

㊺ 발효비율(%) = [eqn: {후발효술덧량( LITER )*알코올도수(%)} over {맥아사용량(kg)*전분가*알코올계수(0.715)}] * 100

㊻ 대원료 제성비율(%) = [eqn: {제성예정수량( LITER )} over {원료사용량(kg)}] * 100

□ 첨부서류 작성요령

1. 제조공정설명서

가. 제조공정도

- 상표명 및 제조방법 기호

- 제조공정도 도표

나. 제조공정설명

- 제조공정 순서에 따라 기재

- 2개 이상의 유형의 공정이 있는 경우 또는 다른 공정을 거쳐 생산된 원료가 투입되는 경우 등 특이사항은 각각 작성

- 식물, 과실, 식품첨가물 등을 사용한 경우 공정단계에 반드시 표시하고,

식품첨가물의 경우 식품기준 관련문서(품목보고서, 수입신고필증 등) 첨부

- 과실을 과실즙이나 건조과실의 형태로 첨가할 경우 과실즙이나 건조과실제조에 투입된 원과의 중량을 알 수 있는 자료 제출

- 가열, 살균, 여과 공정이 있을 경우 추가 기재

- 추출공정이 있을 경우 추출용매, 원료사용량 등을 반드시 기재

- 기타 효소 등을 첨가할 경우 종류를 기재

2. 제조방법신청 사유서

- 설비의 개량, 공정개선 등으로 각종비율이 변경된 경우 그 사유를 상세 기재

3. (위탁생산 신청자에 한함) 위탁계약서 사본

- 주류 면허 등에 관한 법률 제3조 제8항에 따라 주류제조를 위탁한 경우 위탁계약서 사본을 첨부