【주세사무처리규정 제13호 서식】	홈텍스(www.hometax.go.kr)에서도 신청할 수 있습니다.
[ ] 일반 면허 [ ] 전통주 면허 [ ] 소규모주류면허	청주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭		② 전 화 번 호	( ) -
③대 표 자 성 명		④ 사 업 자 등 록 번 호
⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분	□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분	□ 면허신청 □ 추가 □ 변경	⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명		⑪알코올분(%)
1. 입국 제조방법
원 료 배 합 수 량
⑫원료명	⑬사용량(kg)	⑭조제종국(g)	⑮분말종국(g)	⑯종국사용비율(%)
2. 조미알코올 제조방법(소주 제조방법 승인신청서(【별지 제11 서식】)에 의해 별도작성 첨부)
3. 술덧 제조방법 (발효원료 등은 원료 종류별로 원료명과 사용량을 기재)
원 료 종 류	원 료 배 합 수 량	각종 수량
밑술	1단	2단	3단	4단	계	㉓담금조 용기용량(ℓ)
⑰쌀입국						(kg)	㉔숙성술덧 수량(ℓ)
⑱쌀						(kg)	㉕숙성술덧 알코올분(%)
⑲효모						(g)	㉖조미알코올 수량(ℓ)
⑳젖산						(㎖)	㉗술지게미 수량(ℓ)
㉑식물						(kg)	㉘청주원액 수량(ℓ)
						(kg)	㉙청주원액 알코올분(%)
㉒급수						(ℓ)	㉚원료정미비율(%)
4. 주류 1담금 제성방법
㉛청주원액	㉜첨가재료와 후수합계량(ℓ)	㉝첨가 후의 수량(ℓ)	㉞제품 예정
알코올분(%)	수량(ℓ)	알코올분(%)	수량(ℓ)
5. 첨가재료[첨가재료는 종류별로 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재]
㉟종류	㊱품명	㊲ 사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊳비중	㊴순도	종류	품명	사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊳비중	㊴순도
「주류면허 등에 관한 법률 시행령」제37조 제1항에 따라 승인 신청합니다.
년 월 일
신 청 인 (서명 또는 인)
세 무 서 장 귀 하
첨부서류 : 1. 제조공정도 및 설명서 1부, 제조방법신청 사유서 1부
2. 주류제조면허 추천신청서(사업계획서) 사본 1부(전통주면허신청자에 한함)
3. 위탁계약서 사본 1부(위탁생산 신청자에 한함)
210mm×297mm(신문용지(54g/㎡)

□ 청주 제조방법 승인신청 시 준수사항

일반사항	① 쌀(찹쌀)과 국 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하여 제성한 것 ② 주정의 혼합이 가능 ③ 허용 첨가재료 ‣ 아스파탐, 스테비올배당체, 효소처리스테비아, 젖산, 주석산, 구연산, 아미노산류, 수크랄로스, 토마틴, 아세설팜칼륨, 에리스리톨, 자일리톨, 식물(알코올분 1도 이상으로 발효시킬 수 있는 것 제외) 당분, 산분, 조미료, 향료, 색소(단, 주정이 첨가된 경우)
제한사항	① 쌀의 중량 기준으로 누룩을 1%미만 사용 ② 주정을 혼합하는 경우 ‣ 쌀 1㎏ 당 알코올분 30도 주정을 2.4ℓ 이하 사용 ‣ 해당 주류의 알코올분은 25도 미만일 것 ③ 청주 성분규격 ‣ 에탄올 : 표수도수의 ±0.5도 이하 ‣ 총산(g/100㎖) : 0.3 이하(호박산으로) ‣ 메탄올(㎎/㎖) : 0.5 이하 ‣ 수크랄로스(g/㎏) : 0.58 이하 ‣ 아세설팜칼륨(g/㎏) : 0.35 이하

	전통주 원료 관리
‣ 전통주는 지역 농산물 소비촉진의 목적으로 주세 50% 감면되므로 주원료 사용을 엄격히 관리하며, 추천요건을 위반하여 주류를 제조하면 경감 받은 주세가 추징되며, 주류 면허 등에 관한 법률 제13조 제1항 18호 규정에 따라 제조면허 취소사유가 됨 - 직접 생산하거나 소재지 및 인접 지역 농산물로 시․도지사의 추천을 받은 원료만 사용 가능 * 수입산 원료나 추천받지 않은 원료 사용 불가 - 쌀 또는 밀을 추천받은 경우 시중에 판매되는 입국, 팽화미, 밀가루를 사용할 수 없음 * 추천 받은 쌀을 원료로 쌀입국을 직접 제조하여 사용하거나, 위탁가공업체에서 제조한 쌀입국, 팽화미 및 추천받은 인접지역 밀은 사용 가능

□ 청주 제조방법 승인신청서 작성요령

○ 신청인 기본사항

[ ] 일반 면허 [ ] 전통주 면허 [ ] 소규모주류면허			청주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭			② 전 화 번 호			( ) -
	③대 표 자 성 명			④ 사 업 자 등 록 번 호
	⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분		□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분		□ 면허신청 □ 추가 □ 변경		⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명				⑪알코올분(%)

※ 주류제조면허의 유형별로 체크

[ ] 일반 면허 (일반 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

[ ] 전통주 면허 (전통주 육성법에 추천받아 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

[ ] 소규모주류 면허 (소규모주류 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

① 제조장 명칭 기재

② 연락 가능한 전화번호(유선전화, 휴대폰) 기재

③ 면허자의 성명 기재

④ 사업자등록번호 기재

⑤ 제조장 소재지 주소 기재

⑥ 자가(직접 제조하는 경우 체크), 위탁(주류 제조를 위탁하는 경우 체크)

⑦⑧⑨ 신청구분 및 제조방법기호 정하는 방법

A. 면허를 취득하기 위하여 작성하는 경우

⑦ □면허신청에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “가”)

B. 기존 제조방법 외 추가하는 경우 (신제품 또는 추가제품)

⑦ □추가에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “나”)

(새로 신청할 제조방법기호는 순차적으로 기재해야 한다.(가,나,다 혹은 A,B,C 등)

C. 기존 제조방법을 변경하는 경우

⑦ □변경에 체크하고, 변경된 기호를 ⑧ 제조방법기호에 기재하고, 종전기호를 ⑨에 기재(예 : ‘⑧다, ⑨나’로 작성한 경우 기존 “나” 제조방법을 “다” 제조방법으로 변경)

⑩⑪ 제조할 주류의 상표명 및 알코올분(알코올분 v/v%)

1. 입국 제조방법(입국제조 시 기재)

1. 입국 제조방법
원 료 배 합 수 량
⑫원료명	⑬사용량(kg)	⑭조제종국(g)	⑮분말종국(g)	⑯종국사용비율(%)

⑫⑬ 입국을 제조할 경우 쌀 사용량(㎏)을 기재하고, 외부에서 구입하여 사용하는 경우에는 기재를 생략하고 제조공정도 설명서에 구입내용을 기재

⑭⑮ 조제종국 사용량(g), 분말종국 사용량(g) 기재

⑯ 종국 사용비율 = 종국사용량/ 원료사용량의 비율(%)

○종국 사용비율 =	종국사용량(g)		× 100
	입국원료사용량(㎏)	× 1,000

2. 조미알코올 제조방법

▣ 소주제조방법 작성요령 참조(소주 제조방법 승인신청서(【별지 제11 서식】)에 의해 별도작성 첨부)

3. 원액제조방법

3. 술덧 제조방법 (발효원료 등은 원료 종류별로 원료명과 사용량을 기재)
원 료 종 류	원 료 배 합 수 량						각종 수량
	밑술	1단	2단	3단	4단	계	㉓담금조 용기용량(ℓ)
⑰쌀입국						(kg)	㉔숙성술덧 수량(ℓ)
⑱쌀						(kg)	㉕숙성술덧 알코올분(%)
⑲효모						(g)	㉖조미알코올 수량(ℓ)
⑳젖산						(㎖)	㉗술지게미 수량(ℓ)
㉑식물						(kg)	㉘청주원액 수량(ℓ)
						(kg)	㉙청주원액 알코올분(%)
㉒급수						(ℓ)	㉚원료정미비율(%)

⑰ 쌀입국의 사용량을 담금별로 기재

⑱ 쌀의 사용량을 담금별로 기재

효모사용량을 기재

⑳ 산도조절용 젖산 기재

㉑ 발효과정의 식물 사용량을 기재

▣ 알코올분 1도 이상으로 발효시킬 수 있는 식물은 사용 불가능하며,
「식품위생법」상 허용되는 식물만 사용가능

* 인터넷 홈페이지: 식품의약품안전처 식품안전정보포털(http://foodsafety.go.kr)  → 전문정보 → 식품원료목록에서 사용가능여부확인

㉒ 각 담금별 급수량(ℓ) 기재

㉓ 담금조 용기용량 기재

㉔ 숙성술덧 수량은 각각의 원료량에 아래의 원료별 숙성수량 비율을 곱하고 첨가한 급수량을 더한 량을 기재

▣ 원료별 숙성술덧 수량(ℓ)

원료별	숙성수량 비율	㉔ 숙성술덧 수량(ℓ)예시 예) 쌀(입국포함)100kg, 조효소제 1kg, 급수 160ℓ = (100kg * 1) + (1kg * 0.9) + 160 = 260.9ℓ
쌀	1.00
누룩	0.70
조효소제	0.90

㉕ 발효가 끝난 숙성술덧 예상 알코올분(%) 기재

㉖ 소주 제조방법승인신청서【별지 제11 서식】에 의해 별도작성 첨부된 조미알코올 수량을 기재

㉗ 술지게미 수량을 기재

○술지게미 비율〓	술지게미량(ℓ)	× 100
	총원료 사용량(㎏)

* 일반적으로 쌀의 경우 30% 이내의 지게미가 발생.

㉘ 청주원액수량(㉔숙성술덧 수량 - ㉗술지게미 수량 + ㉖조미알코올 수량)을 기재

㉙ 조미알코올을 사용하지 않는 경우에는 ㉔숙성술덧 알코올분(%) 기재

[조미알코올을 사용하는 경우 청주원액 알코올분 계산방법]

○ 술지제미 제거 전 청주원액 알코올분 =	㉔숙성술덧 수량 * ㉕숙성술덧 알코올분 + ㉖조미알코올 수량 * 0.3	× 100
	㉘청주원액수량

○ 술지제미 제거 후 청주원액 알코올분 =	(㉔ 숙성술덧 수량 - ㉗술지게미 수량) * ㉕숙성술덧 알코올분 + ㉖조미알코올 수량 * 0.3	× 100
	㉘청주원액수량

㉚ 원료미에 대한 도정비율을 기재

3. 주류 1담금 제성방법

4. 주류 1담금 제성방법
㉛청주원액		㉜첨가재료와 후수합계량(ℓ)	㉝첨가 후의 수량(ℓ)	㉞제품 예정
알코올분(%)	수량(ℓ)			알코올분(%)	수량(ℓ)

㉛ 청주원액의 알코올분은 ㉙청주원액 알코올분을 기재하고, 수량은 ㉘청주원액 수량을 기재

㉝ 첨가 후의 수량을 기재

○ 첨가 후의 수량 〓	㉛청주원액 수량 * 청주원액 알코올분
	㉞제품예정 알코올분

* ㉛청주원액 수량 +	㉜첨가재료와 후수 합계량	= ㉝ 첨가 후의 수량

㉜ 제품의 알코올분 규격을 맞추기 위하여 첨가재료와 후수 합계량을 기재

○ ㉜첨가재료와 후수 합계량 〓	㉝첨가 후의 수량	- ㉛청주원액 수량

㉞ 제품예정 알코올분은 상표상의 알코올분을 기재하고, 수량은 ㉝ 첨가 후의 수량을 기재

4. 첨가재료

청주 첨가재료는 주세법시행령 [별표1] 제2호 가목 “3)” 및 “4)”에 규정된 것만 사용가능.

4. 첨가재료[첨가재료는 종류별로 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재]
㉟종류	㊱품명	㊲사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊳비중	㊴순도	㉟종류	㊱품명	㊲사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊳비중	㊴순도

㊱첨가재료 종류별로 품명을 기재하고, ㊲사용량, ㊳비중, ㊴순도를 기재

□ 첨부서류 작성요령

1. 제조공정설명서

가. 제조공정도

- 상표명 및 제조방법 기호

- 제조공정도 도표

나. 제조공정설명

- 제조공정 순서에 따라 기재

- 2개 이상의 유형의 공정이 있는 경우, 또는 다른 공정을 거쳐 생산된 원료가     투입되는 경우 등 특이사항은 각각 작성

- 식품첨가물 등을 사용한 경우 공정단계에 반드시 표시하고,

식품첨가물의 경우 식품기준 관련문서(품목보고서, 수입신고필증 등) 첨부

- 가열, 살균, 여과 공정이 있을 경우 추가 기재, 특히 살균여부 반드시 기재

- 추출공정이 있을 경우 추출용매, 원료사용량 등을 반드시 기재

- 기타 효소 등을 첨가할 경우 종류를 기재

2. 제조방법신청 사유서

- 설비의 개량, 공정개선 등으로 각종비율이 변경된 경우 그 사유를 상세 기재

3. (전통주면허 신청자에 한함) 주류제조면허 추천신청서(사업계획서) 사본

- 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률 제8조에 따라 추천 승인된 주류제조면허 추천신청서(사업계획서, 원료 사용계획 포함 필수) 또는 추천서 사본 첨부

- 제품의 특성을 나타낼 수 있는 원료(원료가 여러 종류인 경우 중량비에 따라 상위 3개)는 추천서 또는 사업계획서에 추천원료로써 포함되어야 함

* 입국 등 가공된 농산물을 사용하는 경우 제조공정설명(직접 제조하는 경우), 위탁계약서 등 추천받은 지역 농산물로 제조되었는지 여부에 대한 자료 필요

4. (위탁생산 신청자에 한함) 위탁계약서 사본

- 주류 면허 등에 관한 법률 제3조 제8항에 따라 주류제조를 위탁한 경우 위탁계약서 사본을 첨부