【주세사무처리규정 제50호 서식】	홈텍스(www.hometax.go.kr)에서도 신청할 수 있습니다.
[ ] 일반 면허 [ ] 전통주 면허 [ ] 소규모주류면허	탁주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭		② 전 화 번 호	( ) -
③대 표 자 성 명		④ 사 업 자 등 록 번 호
⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분	□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분	□ 면허신청 □ 추가 □ 변경	⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명		⑪알코올분(%)
1. 입국 제조방법(원료명 : 쌀, 밀가루 등)
원 료 배 합 수 량
⑫원료명	⑬사용량(kg)	⑭조제종국(g)	⑮분말종국(g)	⑯종국사용비율(%)
2. 원액 제조방법(발효원료 등은 원료 종류별로 원료명과 사용량을 기재)
원료 종류 원료명	원 료 배 합 수 량	각종 수량
밑술	1단	2단	3단	계	당화력 (SP)
⑰입국						(㎏)		㉖담금조 용기용량(ℓ)
⑱녹말재료 (쌀, 밀가루 등)						(㎏)		㉗숙성술덧 예정수량(ℓ)
					(㎏)		㉘숙성술덧 알코올분(%)
⑲효모					(g)		㉙술지게미 수량(ℓ)
⑳젖산					(㎖)		㉚탁주원액 수량(ℓ)
㉑누룩					(㎏)		㉛살균여부	□비살균 □살균
㉒조효소제					(㎏)
㉓정제효소제					(㎏)
㉔식물						(㎏)
					(㎏)
㉕급수					(ℓ)
3. 주류 1담금 제성방법
㉜탁주원액	㉝첨가재료와 후수합계량(ℓ)	㉞첨가 후의 수량(ℓ)	㉟제품 예정
알코올분(%)	수량(ℓ)	알코올분(%)	수량(ℓ)
4. 첨가재료[첨가재료는 종류별로 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재]
㊱종류	㊲품명	㊳사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊴비중	㊵순도	㊱종류	㊲품명	㊳사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊴비중	㊵순도
「주류면허 등에 관한 법률 시행령」제37조 제1항에 따라 승인 신청합니다.
년 월 일
신 청 인 (서명 또는 인)
세 무 서 장 귀 하
첨부서류 : 1. 제조공정도 및 설명서 1부, 제조방법신청 사유서 1부
2. 주류제조면허 추천신청서(사업계획서) 사본 1부(전통주면허 신청자에 한함)
3. 위탁계약서 사본 1부(위탁생산 신청자에 한함)
210mm×297mm(신문용지(54g/㎡)

□ 탁주 제조방법 승인신청 시 준수사항

일반사항	① 쌀, 밀, 고구마 등 녹말이 포함된 재료(발아곡류 제외)와 국(입국, 누룩 등) 및 물을 원료로 하여 발효시킨 술덧을 여과하지 아니하고 혼탁하게 제성한 것 ② 당분, 과실 ․ 채소류 추가사용 가능 ③ 허용 첨가재료 ‣ 아스파탐, 스테비올배당체, 효소처리스테비아, 사카린나트륨, 젖산, 주석산, 구연산, 아미노산류, 수크랄로스, 토마틴, 아세설팜칼륨, 에리스리톨, 자일리톨, 산탄검, 글리세린지방산에스테르, 당분, 알룰로오스, 식물(단 식물을 주정으로 추출할 경우 주정의 함유량이 해당 주류의 5% 이하일 것)
제한사항	① 녹말재료, 당분, 과실, 채소류 등의 합계중량을 기준으로 ‣ 녹말재료는 50% 이상을 사용 ‣ 과실·채소류는 20% 이하 사용 예1) 쌀 70, 과실 30을 사용할 경우 → 과실사용량 초과 예2) 쌀 45, 과실 15, 물엿 40 사용할 경우 → 녹말재료 사용량 미달 ② 탁주 성분규격 ‣ 사카린나트륨(g/kg) : 0.08g 이하 ‣ 보존료(g/㎏) : 소르빈산 이외 보존료는 검출되어서는 안 되며, 소르빈산, 소르빈산칼륨, 소르빈산칼슘은 0.2 이하(소르빈산으로) ‣ 에탄올 : 표수도수의 ±0.5도 이하 (생탁주의 경우 +0.5도 추가허용) ‣ 메탄올(㎎/㎖) : 0.5 이하 ‣ 진균수 : 음성(살균제품에 한함) ‣ 수크랄로스(g/㎏) : 0.58 이하 ‣ 아세설팜칼륨(g/㎏) : 0.35 이하

	전통주 원료 관리
‣ 전통주는 지역 농산물 소비촉진의 목적으로 주세 50% 감면되므로 주원료 사용을 엄격히 관리하며, 추천요건을 위반하여 주류를 제조하면 경감 받은 주세가 추징되며, 주류 면허 등에 관한 법률 제13조 제1항 18호 규정에 따라 제조면허 취소사유가 됨 - 직접 생산하거나 소재지 및 인접 지역 농산물로 시․도지사의 추천을 받은 원료만 사용 가능 * 수입산 원료나 추천받지 않은 원료 사용 불가 - 쌀 또는 밀을 추천받은 경우 시중에 판매되는 입국, 팽화미, 밀가루를 사용할 수 없음 * 추천 받은 쌀을 원료로 쌀입국을 직접 제조하여 사용하거나, 위탁가공업체에서 제조한 쌀입국, 팽화미 및 추천받은 인접지역 밀은 사용 가능

□ 탁주 제조방법 승인신청서 작성요령

○ 신청인 기본사항

[ ] 일반 면허 [ ] 전통주 면허 [ ] 소규모주류면허			탁주 제조방법 승인신청서
근 거 : 주류면허 등에 관한 법률 시행령 제37조 제1항
신청인	①제 조 장 명 칭			② 전 화 번 호			( ) -
	③대 표 자 성 명			④ 사 업 자 등 록 번 호
	⑤제 조 장 소 재 지
신 청 내 용
⑥생산구분		□ 자가 □ 위탁
⑦신청구분		□ 면허신청 □ 추가 □ 변경		⑧제조방법기호		⑨변경시(종전기호)
⑩상표명				⑪알코올분(%)

※ 주류제조면허의 유형별로 체크

[ ] 일반 면허 (일반 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

[ ] 전통주 면허 (전통주 육성법에 추천받아 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

[ ] 소규모주류 면허 (소규모주류 제조면허를 받았거나 받으려는 경우)

① 제조장 명칭 기재

② 연락 가능한 전화번호(유선전화, 휴대폰) 기재

③ 면허자의 성명 기재

④ 사업자등록번호 기재

⑤ 제조장 소재지 주소 기재

⑥ 자가(직접 제조하는 경우 체크), 위탁(주류 제조를 위탁하는 경우 체크)

⑦⑧⑨ 신청구분 및 제조방법기호 정하는 방법

A. 면허를 취득하기 위하여 작성하는 경우

⑦ □면허신청에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “가”)

B. 기존 제조방법 외 추가하는 경우 (신제품 또는 추가제품)

⑦ □추가에 체크하고, ⑧ 제조방법기호를 기재.(예 : “나”)

(새로 신청할 제조방법기호는 순차적으로 기재해야 한다.(가,나,다 혹은 A,B,C 등)

C. 기존 제조방법을 변경하는 경우

⑦ □변경에 체크하고, 변경된 기호를 ⑧ 제조방법기호에 기재하고, 종전기호를 ⑨에 기재(예 : ‘⑧다, ⑨나’로 작성한 경우 기존 “나” 제조방법을 “다” 제조방법으로 변경)

⑩⑪ 제조할 주류의 상표명 및 알코올분(알코올분 v/v%)

1. 입국 제조방법(입국제조 시 기재)

1. 입국 제조방법(원료명 : 쌀, 밀가루 등)
원 료 배 합 수 량
⑫원료명	⑬사용량(kg)	⑭조제종국(g)	⑮분말종국(g)	⑯종국사용비율(%)

⑫⑬ 입국을 제조할 경우 쌀, 밀가루, 옥수수 가루 등의 원료명과 사용량(㎏)을 기재하고, 외부에서 구입하여 사용하는 경우에는 기재를 생략하고 제조공정도 설명서에 구입내용을 기재

⑭⑮ 조제종국 사용량(g), 분말종국 사용량(g) 기재

⑯ 종국 사용비율 〓 종국사용량/ 원료사용량의 비율(%)

○종국 사용비율 〓	종국사용량(g)		× 100
	입국원료사용량(㎏)	× 1,000

2. 원액제조방법

2. 원액 제조방법(발효원료 등은 원료 종류별로 원료명과 사용량을 기재)
원료 종류 원료명			원 료 배 합 수 량						각종 수량
			밑술	1단	2단	3단	계	당화력 (SP)
⑰입국							(㎏)		㉖담금조 용기용량(ℓ)
⑱녹말재료 (쌀, 밀가루 등)							(㎏)		㉗숙성술덧 예정수량(ℓ)
							(㎏)		㉘숙성술덧 알코올분(%)
⑲효모							(g)		㉙술지게미 수량(ℓ)
⑳젖산							(㎖)		㉚탁주원액 수량(ℓ)
㉑누룩							(㎏)		㉛살균여부	□비살균 □살균
㉒조효소제							(㎏)
㉓정제효소제							(㎏)
㉔식물							(㎏)
							(㎏)
㉕급수							(ℓ)

⑰ 입국의 원료명(입국사용 시 기재)과 사용량을 담금별로 기재

⑱ 녹말재료 원료명과 사용량을 담금별로 기재

효모사용량을 기재

산도조절용 젖산 기재

누룩 사용량을 담금별로 기재

㉒ 조효소제 사용량을 담금별로 기재

㉓ 정제효소제 사용량을 담금별로 기재

▣ 발효제의 당화력(SP) 표기(제품에 표시되어 있음)

* SP(Saccharogenic Power) : 입국 또는 누룩 등 발효제의 당화력을 나타내는 역가 단위로써 발효제 1g이 녹말 1g에 작용하여 100% 포도당으로 변환할 수 있는 능력을 1SP로 나타낸 수치임,  탁주 등 발효주 제조시 통상 27sp 정도의 역가를 필요로 함.

㉔ 발효과정의 식물의 명칭과 사용량을 기재.

▣ 식물은「식품위생법」상 허용되는 식물만 사용가능

* 인터넷 홈페이지: 식품의약품안전처 식품안전정보포털(http://foodsafety.go.kr)  → 전문정보 → 식품원료목록에서 사용가능여부확인

㉕ 각 담금별 급수량(ℓ) 기재

㉖ 담금조 용기용량 기재

㉗ 최종담금 숙성술덧 예정수량은 각각의 원료량에 아래의 원료별 숙성수량 비율을 곱하고 첨가한 급수량을 더한 양을 기재

▣ 원료별 숙성술덧 예정수량(L/Kg)

원료별	숙성수량 비율	㉗ 최종담금 숙성술덧 예정수량(ℓ)예시 예) 밀가루 30kg, 쌀70kg, 누룩 2kg, 조효소제 1kg, 복분자 10kg, 물엿 5kg, 급수 160ℓ = (30kg * 0.9) + (70kg * 1) + (2kg * 0.7) + (1kg * 0.9) + (10kg * 1) + (5kg * 0.7) + 160ℓ = 272.8ℓ
쌀	1.00
밀가루	0.90
옥분	1.20
보리쌀	1.05
전 분	0.90
과당(물엿 등)	0.70
누룩	0.70
조효소제	0.90

㉘ 발효가 끝난 숙성술덧 예상 알코올분(%) 기재

㉙ 술지게미 수량을 기재

○ 술지게미 비율〓	술지게미량(ℓ)	× 100
	총원료 사용량(㎏)

* 일반적으로 녹말재료의 경우 5% 이내의 지게미가 발생

㉚ 탁주원주수량(㉗ 최종담금 숙성술덧 예정수량 - ㉙ 술지게미 수량)을 기재

㉛ 최종제품의 살균여부 체크

3. 주류 1담금 제성방법

3. 주류 1담금 제성방법
㉜탁주원액		㉝첨가재료와 후수 합계량(ℓ)	㉞첨가 후의 수량(ℓ)	㉟제품 예정
알코올분(%)	수량(ℓ)			알코올분(%)	수량(ℓ)

㉜ 탁주원액의 알코올분은 ㉘숙성술덧 알코올분을 기재하고, 수량은 ㉚탁주원액 수량을 기재

㉞ 첨가 후의 수량을 기재

○ ㉞첨가 후의 수량 〓	㉜탁주원액 수량 * 탁주원액 알코올분
	㉟제품예정 알코올분

* ㉜탁주원액 수량 +	㉝첨가재료와 후수 합계량	= ㉞ 첨가 후의 수량

㉝ 제품의 알코올분 규격을 맞추기 위하여 첨가재료와 후수 합계량을 기재

○ ㉝첨가재료와 후수 합계량 〓	㉞ 첨가 후의 수량	- ㉜탁주원액 수량

㉟ 제품예정 알코올분은 상표상의 알코올분을 기재하고, 수량은 ㉞ 첨가후의 수량을 기재

4. 첨가재료

탁주 첨가재료는 주세법시행령 [별표1] 2호 가목 “1)”에 규정된 것만 사용가능.

4. 첨가재료[첨가재료는 종류별로 품명, 사용량, 비중 및 순도 등을 기재]
㊱종류	㊲품명	㊳사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊴비중	㊵순도	㊱종류	㊲품명	㊳사용량 (kg,g,ℓ,㎖)	㊴비중	㊵순도

㊱㊲ 첨가재료 종류별로 품명을 기재하고, ㊳사용량(kg,g,ℓ,㎖), ㊴비중, ㊵순도를 기재

□ 첨부서류 작성요령

1. 제조공정설명서

가. 제조공정도

- 상표명 및 제조방법 기호

- 제조공정도 도표

나. 제조공정설명

- 제조공정 순서에 따라 기재

- 2개 이상의 유형의 공정이 있는 경우 또는 다른 공정을 거쳐 생산된 원료가 투입되는 경우 등 특이사항은 각각 작성

- 식물, 과실, 식품첨가물 등을 사용한 경우 공정단계에 반드시 표시하고,

식품첨가물의 경우 식품기준 관련문서(품목보고서, 수입신고필증 등) 첨부

- 과실을 과실즙이나 건조과실의 형태로 첨가할 경우 과실즙이나 건조과실제조에 투입된 원과의 중량을 알 수 있는 자료 제출

- 가열, 살균, 여과 공정이 있을 경우 추가 기재, 특히 살균여부 반드시 기재

- 추출공정이 있을 경우 추출용매, 원료사용량 등을 반드시 기재

- 기타 효소등을 첨가할 경우 종류를 기재

2. 제조방법신청 사유서

- 설비의 개량, 공정개선 등으로 각종비율이 변경된 경우 그 사유를 상세 기재

3. (전통주면허 신청자에 한함) 주류제조면허 추천신청서(사업계획서) 사본

- 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률 제8조에 따라 추천 승인된 주류제조면허 추천신청서(사업계획서, 원료 사용계획 포함 필수) 또는 추천서 사본 첨부

- 제품의 특성을 나타낼 수 있는 원료(원료가 여러 종류인 경우 중량비에 따라 상위 3개)는 추천서 또는 사업계획서에 추천원료로써 포함되어야 함

* 입국, 팽화미 등 가공된 농산물을 사용하는 경우 제조공정설명(직접 제조하는 경우), 위탁계약서 등 추천받은 지역 농산물로 제조되었는지 여부에 대한 자료 필요

4. (위탁생산 신청자에 한함) 위탁계약서 사본

- 주류 면허 등에 관한 법률 제3조 제8항에 따라 주류제조를 위탁한 경우 위탁계약서 사본을 첨부